你需要的东西

屠夫纸

4到6杯盐

1杯糖

(资料图)

2 到 3 杯黑胡椒

布袋

缠绕

遮蔽胶带

缠绕

西班牙特产塞拉诺火腿经过腌制以保存肉质并锁住风味。塞拉诺火腿是用猪的后腿制成的。要制作您自己的塞拉诺火腿，您需要足够的空间来腌制火腿和一块新鲜的优质猪肉。将塞拉诺火腿片作为手指食物与水果、奶酪和葡萄一起食用，或与西班牙食谱一起使用。您还可以将塞拉诺火腿条包裹在其他肉类（如扇贝或兔肉）周围。塞拉诺火腿在早餐时也很美味，可以像培根一样油炸，也可以放在炒菜或煎蛋卷中食用。

步骤1

将一块新鲜的、未腌制的火腿皮面朝下放入水槽中，让多余的水分排出。让它沥干几分钟。

第2步

用牛皮纸或棕色通用纸覆盖您的工作空间。在纸上均匀涂抹 1/3 至 1/2 杯盐。

步骤 3

将火腿放在纸上，带皮的一面朝上。在后侧、飞节端切开，然后插入 3 汤匙。盐进入开口。在整个火腿上再撒上 1/3 到 1/2 杯盐。还撒上 1/4 杯糖和黑胡椒。将成分按摩到皮肤和脂肪中几分钟。在火腿的飞节端和小腿端使用额外的盐，可以看到大部分瘦肉。

步骤4

把火腿捡起来。在纸上撒更多的盐。把火腿放好，带皮的一面朝下。在肉的一面按摩盐、糖和黑胡椒。把火腿翻过来。

步骤 5

如果需要，在纸上撒更多的盐。确保火腿完全被盐覆盖。用纸把火腿包起来。用遮蔽胶带固定包装。

步骤 6

将包好的火腿装入布袋或枕套中。首先将柄侧放入。用麻线系好顶部，留下足够多的麻线用于悬挂。

步骤 7

将盖好的火腿小腿朝下悬挂在通风良好、温度可控的房间内。温度应保持在 40 华氏度左右。让火腿腌制 10 天。

步骤 8

打开火腿，刷掉火腿和包装纸上的任何松散盐分。像以前一样对火腿进行新鲜调味，然后将火腿放回包装袋中。将火腿挂起来，让它再腌制 10 天。

步骤 9

打开火腿，刷掉火腿和包装纸上的任何松散盐分。只在上面撒上一层均匀的黑胡椒。使用足够的胡椒粉覆盖整个火腿。将火腿放回包装袋中。如有必要，更换包装材料。

步骤 10

将火腿放回腌制室，带皮的一面朝上放在架子上。让火腿腌制 12 个月。

步骤 11

腌制后打开火腿的包装，去除霉菌，用温水清洗火腿，然后用干布或蘸有醋的布轻轻刮去霉菌。