《羊城晚报》2022年10月27日《珠海文脉》版面图

文、图/羊城晚报全媒体记者 钱瑜 吴国颂 郑达

“但将人力收聚咸沙池，据地为坑，坑口稀布竹木，铺蓬簟于其上，堆沙。潮来投沙，咸卤淋在坑内。”唐代刘恂在《岭表录异》中生动地描写了古人海边制盐的过程。珠海海域辽阔、海岛众多。海盐，是大自然对珠海的馈赠，也深刻影响珠海的历史进程。从汉代至清代，香山的盐业跨越千年，不仅为当地聚集了大量人口，加速了经济发展，也推动了政治沿革，在珠海历史上留下了深刻印迹。一本香山史，半本盐场事。珠海的制盐史，也成为了后人研究珠海古代经济、政治、文化的重要课题。

(资料图片仅供参考)

煮盐（翻拍于珠海博物馆）

盐场形成，为珠海地区带来丰富资源

海盐、湖盐、井盐、矿盐是四种主要盐资源。曾仰丰在其《中国盐政史》中就提出：“世界盐业莫先于中国，中国盐业发源自古在昔神农时代夙沙初作煮海为盐，号称‘盐宗’。”

珠海地处亚热带，汉唐以来，大面积的滩涂和浅水海湾出现，为当地带来了丰富的海盐资源。尤其是在唐宋时期，西江和北江的改道加快了珠江口岛屿间的泥沙沉积，陆和岛逐渐相连，形成了天然的盐场。珠海地区古代的制盐工艺，以“煮盐”为主。这是一种悠久的制盐工艺，先以刮咸、晒灰、海潮积卤等多种方法提取卤水，再收集卤水倒进牢盆内，以盆为煎，以锅为煮，点火煎煮成盐。据史料记载，在古代，珠海地区居民煮盐有一套完整的过程。他们选择海边，砌筑煮盐灶，置铁锅于灶上；备好大缸及木桶、长勺、担杆等煮盐工具；砍柴割草；有灶丁用长勺将海水舀至木桶，有灶丁挑水倒入盐灶大锅或大缸中，有灶丁添柴加火，有灶丁运盐，亦有灶丁巡逻。

盐灶模型

珠海市文物保护协会名誉会长、广东省文物保护专家委员会委员肖一亭介绍，珠海地区的盐业生产是从宋代开始才真正发展起来的，其主要盐场分布在金斗湾内，即今山场——坦洲——六乡一带，当时是海湾地带，这些大小不等的盐场泛称为金斗盐场。所谓场，多是矿场或盐场所在地，是不同于一般农村圩市的商业较繁盛之处。

肖一亭介绍，在金斗场诸多的盐场中，香山场是其中最主要的一个，位于当时香山县“南一百五十里，地名濠潭”，即今珠海市香洲区梅华西路附近。

以业占籍，灶户编入“灶籍”

盐，自古以来就是人们生活的必需品，也是我国古代最稳定、最重要的专卖商品。在我国历史上，盐业是持续时间最长的政府专营行业之一。春秋战国以来食盐的生产、运输、销售等各个环节，几乎都受到历朝政府的严格管控。专营既能安定社会民生，又有利于政府税收。

据介绍，唐代起，“盐利”就已占全国赋税之半，盐业对政府的意义不言而喻。在专营的制度下，从工具到材料、从灶丁到管理者一切都由政府控制，私产私售都是重罪。宋代开始，连通路和行销也有限制，产区和销售都被划定。清廷有十—个产盐区，每个都有专属的销售范围。早在汉元封元年，即公元前110年，岭南地区已有盐业管理制度。当时，汉武帝在全国二十八郡设置盐官，盐官归中央统管，职级仅次于州牧或郡太守，史称“东官”。如今的珠海地区在当时属南海郡管辖，也是设置盐官的二十八郡之一。

盐业的发展，促进了户籍制度的变革。

在明朝初期，户籍制度的根本原则是“以业占籍”。也就是说，不同职业的人被纳入不同的户籍，承担不同的差役，享受不同的权利。为了严控盐业生产，煮盐的“灶户”在历史上首次被编入了专用的“灶籍”。在籍“灶户”享有盐田、草荡等生产工具的专属使用权。他们专职制盐，免服其他差役，且世代传承，不得轻易变更，“灶户”成为唯一合法的制盐者。

“十排”确立，构建盐场社会形态

根据《香山县志》的记载，香山盐场在明初有“灶户”六图，灶排、灶甲约六七百户，盐丁两万，形成图——排——灶户的三级组织结构。山场村的《渤海吴氏族谱》记载了四世祖吴东塘获籍的感受——“东塘因洪武定天下而后承纳税盐，是为灶户，至嘉靖十六年拨下在本场顶补七甲陆敬，盖盐籍之根自公始也”。

然而到了明正统十三年（1448年），爆发了黄萧养之乱，波及香山盐场。“正统间被寇，苏有卿、黄萧养劫杀盐场灶丁，时盐道吴廷举奏奉勘合，查民户煎食盐者，拨补灶丁仅凑盐排二十户，灶甲数十户，分上下二栅，许令筑漏煮盐自煎自卖，供纳丁课。”这条史料清楚地记载因为黄萧养之乱，盐场灶丁被劫杀，盐官经过拨补才凑齐了“盐排二十户，灶甲数十户”。

当地官员于是重整“灶户”组织，将其分为上下二栅，每栅各十甲，每甲设一管理者，其下又有数个灶甲户。所有户统称“十排”，相互间曰“排亲”。“十排”的确立，构建出盐场社会的基本组织形态。

香山场盐户历史考证

“明洪武初，于下恭常地方设立盐场，灶排二十户，灶甲数十户。分为上下二栅，名曰香山场……合上下栅统名十排，相呼曰排亲。”光绪三十四年（1908年）重修的珠海《香山翠微韦氏族谱》中，就收录了《十排考》，文中叙述了明初香山场灶户立籍，组成“十排”的情况。

到了万历年间，盐政改革，十排人拥有了更多的生产和经济自由，他们修族谱，建祠堂，立墟市，开始了宗族的建构与扩张。直至今日，吴、黄、杨、谭、韦、容、张、林、刘、卢、徐、鲍依然是珠海本地的大姓。

在如今的珠海山场村有一座城隍庙，它坐西北向东南，面阔十米，进深二十二米有余，分前殿、中厅、后殿，始建年代不详，宋代即已存在，历代多次重修，乃香山地区历史最悠久之庙宇。城隍信仰盛于唐，至宋代，祭祀城隍更被列入朝廷祭典,在各州县衙所在地广建庙宇。随着城隍神的世俗人格化，不少乡贤去世后被乡里尊为当地神祇。据悉，供奉于香山场城隍庙中的城隍爷，就是元代香山盐场的一位廉洁盐官——谭虔源。

盐业发展，兴起一座城

由于盐业在许多朝代实行专营制度，盐业在香山早期的历史中不但支撑了经济，也推动了行政建制。香山县的成立、变迁与“盐”始终相连。唐初，政府在濠潭（今珠海山场）设立的“文顺乡”，应可算是今珠海地区、中山地区、澳门特别行政区最早的行政机构。管辖范围包括今天的石岐、南朗、三乡、前山、南屏、唐家等地。香山其他的区域仍由东莞县管辖。唐至德二年(757年)，为防止海盗对盐场的滋扰，保障盐的正常运输，文顺乡境内设置了军事营镇——“香山镇”。“镇”是唐代一种军事组织而非行政建制，只在军事要地设置。

北宋元丰五年(1082年)，广东运判徐九思采取香山进士梁杞请求，向朝廷提出了建县的请求。虽然朝廷没有应允，但在原香山镇所在地建设了军事营寨，改名“香山寨”，设寨官，招军士，加强了治安管理。

到了南宋时，香山仍隶属于东莞县，行政级别不高，但靠着优越的自然条件成为不容小觑的盐场。南宋绍兴年间，香山金斗盐场的产量，达到一万一千五百石。

但是，因为行政级别的限制，香山的盐要先经水路送去东莞，再转广州，然后才分发各地，曲折运输虚耗了成本。同时，受限于地方官员的级别，也难以妥善管理相关事务，“立县”就成了顺理成章的解决之道。

山场新貌

南宋绍兴二十二年(1152年)，香山地区进士陈天觉建议“改镇立县”。在这份奏请“香山立县”的建言中，上奏者陈天觉一语道出了改制的关键缘由——“以便输纳”。东莞知县姚孝资根据陈天觉的陈述，上奏朝廷后获准。当年，“香山县”正式设立。为扩大县境，东莞、番禺、南海、新会四县的濒海之地部分岛屿划入香山县管辖。

由于地理环境等众多因素，到乾隆十三年（1748年），香山场被迁往远离珠江口的三灶地区。乾隆五十四年（1789年），香山场被奏请裁撤。沧海桑田，香山的盐业走过千年，对历史上珠海地区社会经济的发展、政区格局的形成，以及社会生活、宗族变迁等方面，都产生了深远的影响。同样，珠海地区先民筚路蓝缕、艰苦创业的精神，也在历史上留下标注。

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珠海盐业发展脉络

汉元封元年（公元前110年），汉武帝在全国二十八郡设置盐官，南海郡为其一，今珠海地区属其辖地。盐政管理机构设于今深圳市南头镇，盐官归中央统管，职级仅次于州牧或郡太守，史称“东官”。这是关于岭南地区盐业管理制度最早的记载。

唐宋时期，西江和北江的改道加快了珠江口岛屿间的泥沙沉积，陆和岛逐渐相连，滩涂和浅水海湾也大面积出现，形成了天然的盐场，比如磨刀门以东的“金斗湾”，一个大型盐场就在这里出现，逐渐聚集劳动人口。

唐初，政府在濠潭（今珠海山场）设立的“文顺乡”。管辖范围包括今天的石岐、南朗、三乡、前山、南屏、唐家等地。香山其他的区域仍由东莞县管辖。

唐至德二年(757年)，为防止海盗对盐场的滋扰，保障盐的正常运输，文顺乡境内设置了军事营镇——“香山镇”，镇所在地濠潭。“镇”是唐代一种军事组织而非行政建制，只在军事要地设置。

北宋元丰五年(1082年)，香山地区的盐场发展吸引了越来越多的人口，当地官员于是向朝廷提出了建县的请求。朝廷没有应允，但在原香山镇所在地建设了军事营寨，改名香山寨，设寨官，招军士，加强了治安管理。

南宋绍兴二十二年(1152年)，香山地区进士陈天觉建议改镇立县，东莞知县姚孝资上奏朝廷后获准，“香山县”正式设立。为扩大县境，东莞、番禺、南海、新会四县的濒海之地部分岛屿划入香山县管辖。

元至元二十年(1283年)，香山私盐商贩陈良臣因不满朝廷对盐政的整顿，煽动东莞、香山、惠州盐户万人，发动武装暴动，“所过州县倾动”。虽然暴动很快即被镇压,但盐户在当地人数之众、势力之大可见一斑。

明初，西江与北江河口不断淤积，政府于是大力推行屯田政策，以恢复农业生产。从明初至明末，开垦的田地增加约11万顷，主要集中在珠江口西南岸，以香山、顺德、番禺三县为重。

明洪武元年(1368年)，香山场大使曹瑛创建香山场盐课司，严格管理各项盐务。同时政府也每年调拨附近州县仓储或兑换军米来抚恤灶户，香山场的盐产走出了元末明初的低谷，再次复苏。

明洪武二年(1369年)，岭南地区设广东和海北两个盐课提举司，香山场属广东盐课提举司，各盐场大使或场官总管生产。香山县成为周边地区经济最发达的地方——“鱼盐为一郡冠”。

明洪武十四年(1381年)，明朝廷下令天下人各以“本等名色占籍”，不同职业的人占有不同的户籍，分军、民、匠、灶基本四籍，其中“灶籍”为煮盐灶户，灶户从此正式入籍。

明正统十三年(1448年)，香山盐业受苏有卿、黄萧养农民起义波及，灶丁或死或逃，人数大幅减少。但朝廷仍按旧例征收盐税，使得灶丁苦不堪言。时任广东盐道吴廷举，采取拨补灶丁的措施才勉强凑够灶排二十户、灶甲数十户。

明万历二十五年(1597年)，围沙垦田推动了农业、捕鱼业和养殖业。香山场附近的苗田日渐扩大，盐田缩减，盐产大不如前，但政府征收的数额却没有改变，大量的盐户于是逃离盐场。香山知县但启元因此向朝廷申请大幅削减税负,盐户感念于心,为他建祠立碑。

明天启六年(1626年)随着沙田开发和盐户逃亡，香山场陷入无盐可卖的境地，商人亦不来此买盐，盐场渐渐被改筑成稻田，最后香山场大使被朝廷裁撤，盐场生产有名无实。

清康熙元年(1662年)，清初,朝廷施行“迁界”“海禁”，香山场附近的沙尾、北山等乡奉令内迁，盐场灶丁减少154人，仅剩444人，盐课司一度被撤销，直至康熙十二年得以复界，召回流亡灶丁。

清乾隆三年(1738年)，时隔一百余年后，香山场重设大使，然而理由却是“该场地方灶座甚属零星，必得专员料理，方无贻误”，可见盐场的荒芜和生产力的低落。

清乾隆十三年(1748年)，由于香山场卤气日淡，灶丁开始向西南开发盐田，三灶岛盐业随之兴起，大使衙署也迁至三灶岛。盐场带动了三灶岛其他行业的发展。“村墟易米盐为钞,疍艇提壶酒换鱼”,生动描绘了设立盐场后三灶岛的市井样貌。

清乾隆五十四年(1789年)，香山场被朝廷下令彻底裁撤，并将盐田改为稻田。这个从唐代开始的古老盐场至此画上句号。道光年间，香山场完全脱海成陆。（以上资料来源于珠海博物馆，特此鸣谢）

来源 | 羊城晚报·羊城派

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