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1944年已经接近二战尾声，由于日军开辟太平洋战场后，面临双面作战的困境，物资消耗加速，罐头被列为军用品，其配给、消费、储藏等都要受国家管控，优先供应军队。牛肉大和煮几乎在民间消费中绝迹。而随着战争的推进，日军这时已经不是战争爆发之初还能吃上牛肉罐头的待遇，后期日军所谓的牛肉罐头已经是用其他蔬菜为主，牛肉为辅罐头，这种罐头还经常被八路军吐槽，连我们都看不上。

而日本本土的神道教主张素食，认为吃肉是不洁的行为，于是日本的天武天皇在675年颁布《肉食禁止令》，日本的贵族阶层开始流行“肉食者鄙”的风气。到了1687年，江户幕府第五代将军德川纲吉颁布了“生类怜悯令”，不许任何人以任何形式杀生，不过在德川纲吉去世后，其继承者将怜悯令废除，但是禁止吃肉一直延续到明治维新后。这种饮食习惯让日军是可以忍受后期素食为主，不至于引发日军的强烈反弹和抗议。

而日本地少人多，不适合畜牧业养殖，在日本漫长的历史里，要想获取蛋白质只能靠海吃海，通过海鲜料理摄取蛋白质。日军的陆军参谋辻政信在晋见山本五十六后，被留在号称“大和饭店”的大和舰吃了顿饭，这顿饭让他其印象深刻。据说当时日本海军由于长期与日本陆军不和，为了刁难他，特意给他准备了一般海军军官规格的晚餐。但在辻政信眼里已经是高规格，生鲫鱼片，咸烤鲫鱼等海鲜。当时日本陆军一般士兵只有一菜一汤的伙食，就连当时的板垣征四郎在担任第五师团长时，其伙食也没有提高多少，只是多了几瓶清酒。

辻政信此后自称苦行僧中佐，可见日本陆军的罐头也好不到哪里去，也不可能像海军那样可以就地取材，就连当时一般日本家庭很少吃肉。日本人日常饮食以基本的米鱼蔬菜组合为主，其他食物主要用于调味或作为调味品。这种现实条件下，反而让以素菜为主的罐头比肉类罐头更容易保存。

（辻政信）

而根据当时美军缴获的日军罐头来看，前期还有海鲜罐头，到了后期只有蔬菜或者蔬菜混合肉类的罐头。其中海鲜罐头有鲑鱼，金枪鱼，沙丁鱼，鲣鱼，鲭鱼，蛤蜊；蔬菜罐头（肉类混合物）豆类，豆芽，豌豆，竹芽，菠菜，荸荠，另一种搭配是米饭、压缩蛋糕或用红豆烹调；樱桃，李子，桃子，菠萝，梨，橘子罐头；日本海军航空兵的罐头包含干鱼片、饼干、酸梅、豌豆、硬糖、焦糖，另一种海军航空配给包括米糕、煮鸡蛋、肉和蔬菜罐头、菠萝罐头、苹果酒、巧克力和威士忌。；脱水蔬菜豆类罐头有豌豆，土豆，卷心菜，胡萝卜，洋葱，萝卜，蘑菇，牛蒡，可食用的海藻，芋头（一种淀粉质的块茎，夏威夷人用它来做泡菜）。

而在广岛发现的1944年罐头，应该属于后期的素食罐头，这已经表面日军的肉类罐头到了后期，供给已经跟不上了。但是这些食材在经过腌制或者烘干等脱水处理后，其保存期限可以延长。日军所有的罐头食品，无论是大罐还是小罐，都要用草绳捆在木箱里，多层隔热效果使得罐头可以在适宜的温度保存。而且日本人还将罐头里的食材里分隔开来，罐头里面的构造都是分层次或者用挡板将不同食材隔开，避免其互相腐蚀，也只有日本人能把垃圾分类可以做到极致。

而且日军罐头在供给到前线时，重要的是要检查罐头是否可以安全食用。若罐头是不鼓包，装罐头的铁制品没有生锈漏气而让空气与里面食物接触，罐头没有产生任何可疑气味，则可判断罐头是安全可食用的。日本人的严谨让经过筛选后，有问题的罐头大多都被淘汰了，能运送到前线的日军罐头质量都是有保障的。

日军罐头生产过程中再经过排空里面的气体，进行杀菌处理后，在阴凉的恒温下保存的期限有可能会延长。不过不变质不代表还能食用，保存期限再长也不可能保证让这些罐头吃了以后会有异味或者拉肚子，还是得相信科学，有些时候金玉其外，败絮其中。