据坊间传闻，正宗泡馍的标准是料重味重油重馍不散，对羊肉要求也极高。蔡澜先生曾说过，羊肉是非常极端的食物，要么爱吃要么不爱吃，没有中间地带。因为热爱，所以欢乐。

《风味人间》总导演陈晓卿曾说“在原产地品尝食物，除了美味，你眼睛看到的，耳朵听到的，都是食物不可分割的部分”。

提起西安，总能想到热腾腾的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片，羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。

西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。明崇祯十七年(1644)，西安专营羊肉泡馍的“老马家”就在桥梓口开业了。光绪二十六年（1900)，八国联军攻占北京，慈禧太后携光绪皇帝避居西安，曾到“老马家”品尝羊肉泡馍，倍加赞赏，并写下“天锡楼”三个大字。

早在民国及民国以前，西安的牛羊肉泡馍就已声名远扬。到西安私行 或公干的政要，都以能吃一碗羊肉泡馍为幸。1936年蒋介石到达西安，时任国民党西北军将领的杨虎城，就用羊肉泡馍宴请了蒋介石。

1947年，国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票，当时报纸报道的标题是“君欲选国大代 请客先吃羊肉泡”。

新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，通过举办外国人吃羊肉泡馍大赛等活动，吸引越来越多的外国人吃羊肉泡馍，从而进一步扩大了羊肉泡馍在外国友人中的影响。一些品尝过“牛羊肉泡馍”的中外人士，甚至将牛羊肉泡馍与秦兵马俑相提并论。