由许凯、吴谨言等人主演的古装剧《尚食》正在热播，与上一部于正编剧的《玉楼春》不同，这部剧是以真实历史为背景，尽管一般观看古装偶像剧时，并不会需要观众对剧中的历史背景有所了解，但是如果能多少了解一点的话，也许会有更好的观剧体验。

这部剧的名字叫做《尚食》，讲的自然是明朝内廷尚食局里发生的故事，下面就来说一说明朝时期的膳食管理体系。

在明朝时期，膳食分为内廷和外廷两套管理体系。外廷的管理机构是光禄寺和太常寺，如果用通俗一点的方式来区分这两个机构，就是光禄寺主要负责活人吃的东西，比如宫廷的日常饮食，每逢年节时候的各种庆典仪式，以及宴请朝臣或者外宾；太常寺主要负责是吃的东西，也就是皇家祭祀时候用的物品。

另外光禄寺在负责制作膳食的同时，还要负责相关物资的采购，有了这个职权之后，光禄寺绝对算得上是一个肥缺儿了，并且光禄寺的负责人平级也不低，属于从三品，在电视剧《尚食》里面也多次演到了光禄寺的人员，利用这一职权进行贪墨。

由于光禄寺的定位是皇家食堂，而不是皇族的小灶，所以制作出来的食物通常都是大锅饭的水平，虽然看起来排场很大，可实际味道却不尽如人意。

在《万历野获编》里面记录了一条明朝时期的京城谚语，说的是当时的“四大名不副实”其中就有禄寺的茶汤。

《万历野获编》卷二十四：京师向有谚语云：‘翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。’盖讥名实之不称也。

光禄寺之所以敢这样明目张胆地敷衍了事，主要原因也在于他们制作的食物是不提供给皇族人员食用的，而大臣们参加各种朝廷举办的庆典时，也不可能真的是为了吃好喝好而去，所以即使对光禄寺提供的食物有所不满，也大多不会去深究。

看了电视剧《尚食》，大家都知道皇族人员的饮食都是由内廷来负责的。内廷又分为有宦官负责管理的“尚膳监”，以及由女官管理的“尚食局”，在此之下还设有司膳、司酿、司药、司禧等部门。内廷与外廷不同，他们制作的食物是直接给皇帝、娘娘们吃的，所以不能像外廷那样日复一日地制作口味相同的大锅饭，他们必须要每天要想尽一切办法研制宫中各位主子喜爱的美食，所以说真正的好厨师往往都在内廷。

明朝万历年间，有一位叫刘若愚的宦官，写了一部《酌中志》，这里面详细地记载了从万历朝到崇祯朝的宫廷轶事，里面有一卷专门讲述明朝宫廷美食的《饮食好尚纪略》，几乎对所有节日里的饮食都进行了记录，对一些食物的制作方法和使用方法也作了解释，电视剧《尚食》中出现的一些菜品在这本书中也都能找到，另外通过这本书的记载，我们可以看到明朝的御膳确实是荤菜偏多，并且很多都是大油大盐，看起来当时皇族的饮食习惯并不健康。

明朝皇帝吃饭的规矩并不像清朝那样多，当然饭前也要换衣服、洗手、坐好，然后开始传膳，收到传膳命令之后，太监们会头顶食盒鱼贯而入每一个食盒的上面都有黄绢盖着，并且撑着一把黄伞和十个金铃铛，这样做的目的据说是为了防止鸟雀沾污了食物。

同时像电视剧中演得那样，为了安全卫生，伺候皇帝用膳的太监一律都要用头巾将口鼻遮住。并且每一顿饭要有专门的太监负责尝膳，保证食物的安全，同时也是为了记录宫中每一位主子的口味，以便日后迎合主子对膳食做改进。

根据以上内容来看，其实电视剧《尚食》在膳食管理体系设定这一块，还算是比较符合历史，至于其他的内容比如人物设定、剧情发展，与历史中真实的样子偏差到底有多大，咱们以后再说。