曹操鸡

味美又滋补，曹操怎能不爱

相传三国时期，合肥为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥），曾在教弩台前日夜操练兵马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒，精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味道鲜美，十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后常食此鸡。由此，“曹操鸡”的声名不胫而走，流传至今。

“曹操鸡”俗称“逍遥鸡”，是始创于三国时期的安徽传统名菜。相传是当年曹操钟爱的药膳鸡，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。营养十分丰富，具有食疗健体之功。现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，可以说是一道闻名遐迩的招牌菜。

进入后厨

【原料】母鸡1只（约1千克），蜂蜜50毫升，植物油1升（实耗约200毫升），天麻、白术、枸杞、党参、红参等中药材各50克，古井贡酒30毫升，盐20克。

【做法】

1.将母鸡宰杀、洗净去内脏后挂阴凉处风干。

2.在鸡身抹上蜂蜜晾干后用油炸，并要控制油温，将鸡炸成金黄色后捞起，放入配有天麻等中药和古井贡酒等佐料的汤里卤煮，焖5小时左右即成。