清朝时，皇帝的“忆苦饭”，却演变成了北京城一道著名的美食。现在不少人过年不过年的，还在吃它。这个过程，还是很有意思的。

众所周知，清朝皇帝的先祖，是建州女真。这在当时，这不过就是一个小部落而已。他们人口稀少，生产力自然也强不到哪里去。好在白山黑水间，有的是飞禽走兽，于是建州女真的先祖们以渔猎为生，过着饥一顿饱一顿的生活。

既然是渔猎生活，平时对肉类的摄取，必然会占据饮食的大部分比重。尤其是出外打猎的猎手，自然更是近水楼台先得月。但是由于缺少食盐，他们多数时候都是吃淡食，也就是不放盐或者少放盐。当然，对他们来说，生存才是第一位的，对食物的味道和口感要求并不高。所以这么吃，也不觉得难受。

入关之后，清朝皇帝为表示自己不忘本，除了平时练习骑射之外，还保留了先祖的这种饮食方式。每到祭祖之时，他们都会吃“哈耳巴子”，也就是猪的前肘子。宫廷中传统烹制“哈耳巴子”的方式，十分简陋，仅仅是用白水去煮，熟了就算完。中间不要说花椒大料、料酒酱油，就是连盐都不放！他们以吃这种东西，作为自己“不忘本”的表现。用二十年前的话说，“哈耳巴子”就吃清朝皇室的“忆苦饭”！

然而时过境迁，早就已经被美食喂馋了的皇帝，自己也吃不下这种东西。所以他们每次吃的时候，都会准备各种小料，比如酱油、辣椒、椒盐，有的时候还有韭菜花。但是，让人难受的是，皇帝不只是自己吃，还拉着大臣们一起吃！而且大臣吃的时候，是不给蘸料的。这一点咸淡味都没有、却有很浓肉腥味的肘子，肥肥腻腻的，真是让人难以下咽。大臣们不爱吃，却又不敢不吃，于是就想了不少办法。比如说随身带一种用盐蘸过的江米纸，吃肉的时候用它夹着吃，这样能稍微能有些咸味，比较好吃一点。

每年吃“哈耳巴子”时，就是臣子的一次噩梦。除了纪晓岚这种好吃肥肉的人之外，剩下的人都把吃肉当做了上刑。这种情况，直到道光年间才有所改善。

后来，宫廷中吃肥肉的方式，逐渐流入民间。老百姓活得就是一个舒服，谁会和百十年前的猎人一样吃肉？经过逐渐的实践，他们逐渐找到了吃肥肉的最佳搭配：砂锅、酸菜和粉条。于是，北京的名菜“砂锅白肉”诞生了。

这道菜的做法，既简单又讲究：先将五花肉煮到9成熟，然后切成1毫米厚的薄片。取一砂锅，用酸菜丝垫底，加煮肉的原汤焖煮10分钟。然后将粉条和五花肉码在酸菜上，加盖再焖10分钟。之后再加上生抽、盐等调味料，就可以上桌了。吃的时候，用麻酱小料蘸着吃，味道更加香甜。

清朝皇帝的“忆苦饭”，居然能演变成为一道享有盛誉的名菜，让人不能不惊叹老百姓的智慧。那么尊敬的读者，您还知道有哪些名菜有类似的经历呢？